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Repaso

1.- Señala, de las siguientes premisas, la que no es verdadera:

. a. el rabo de vacuno no es una víscera
. b. el rabo de vacuno es de 3 categoría
. c. todo lo anterior es cierto
. d. todo lo anterior es falso
2.- Señala, de las siguientes premisas, la que es verdadera.

. a. el pollo es un producto adecuado para una dieta blanda
. b. el conejo se recepciona a la temperatura de la ternera
. c. eL canal de conejo no incluye hígado y riñones
. d. el pollo se recepciona por encima de 4o y por debajo de 7o
3.- Señala, de las siguientes premisas, la que no es falsa.

. a. la temperatura adecuada para los cuartos fríos es 21o
. b. la babilla es adecuada para el ragout
. c. la babilla es de categoría 2a
. d. todo lo anterior es falso
4.- Señala, de las siguientes premisas, la que no es verdadera.

. a. 100 gramos de ternera aportan sobre 190 calorías de media
. b. las calorías miden el diverso consumo energético de nuestro cuerpo
. c. el brazuelo de ternera es de 2a categoría
. d. todo lo anterior es falso
5.- La carne de vacuno está perfectamente preparada para ser comestible después del:

. a. sacrificio
. b. cocinado
. c. oreo
. d. higienizado
6.- señala cuál de los siguientes es un derivado cárnico:

. a. babilla
. b. fiambre
. c. tripas
. d. hígado
7.- La carne congelada es aquella que ha sido sometida al frío industrial hasta conseguir en el interior de la masa

. muscular una temperatura de:
. a. -20o
. b. -12o
. c. -25o
. d. todas son falsas
8.- Las vísceras se refrigeran a una temperatura no superior a:

. a. 5o
. b. 4o
. c. 3o
. d. 2o
9.- Las carnes de todo tipo son alimentos plásticos que nos aportan proteínas en una proporción aproximada de:

. a. 8/15%
. b. 14/20%
. c. 30/35%
. d. 15/50%10.- Señale la falsa: La carne es...
. a. rica en proteínas
. b. pobre en hidratos de carbono
. c. rica en vitaminas
. d. rica en sales minerales

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