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Otros¿Cómo Funcionan los Ingredientes en la Pastelería?

test de la lección n°2: ¿Cómo Funcionan los Ingredientes en la Pastelería? del curso de repostería online gratuito de www.ladulceautodidacta.blogspot.com

1. Los dos tipos de ingredientes en pastelería son:

. Endurecedores y Suavizadores
. Aglutinantes y Endurecedores
. Líquidos y Sólidos
2. Ingrediente endurecedor que provee maleabilidad y elasticidad a la mezcla:

. Huevos
. Harina
. Leche
3. Cuando se mezcla la harina con el agua se forma:

. Masa
. Mezcla
. Glutén
4. ¿Qué se utiliza para cubrir y separar las partículas de harina?

. Huevos
. Grasas
. Líquidos
5. Ingrediente que funciona como aglutinante de la mezcla:

. Harina
. Huevos
. Leche
6. El huevo provee de líquido a la receta por eso es un:

. Suavizante
. Leudante
. Endurecedor
7. Si un pastel tiene bajo contenido de grasa demasiadas claras de huevos tienden a:

. Hacerlo seco
. Hacerlo esponjoso
. Hacerlo húmedo
8. Los huevos actúan como agentes de hinchado sobre todo cuando:

. Se echan todos al mismo tiempo
. Las claras son montadas por separado
. Se echan en diferentes tiempo cada uno
9. Ingrediente que emulsiona la grasa y los líquidos por su alto contenido de lecitina:

. La leche
. Agente Leudante
. La yema de huevo
10. Son ingredientes que tienen ambos funciones endurecedor y suavizador por que contribuyen a la formación de gluten pero al mismo tiempo adelgazan la mezcla:

. Leche y agua
. Ácidos
. Agentes leudantes
11. La esponjosidad, ternura y soporte estructural de un pastel lo da:

. El equilibrio de los líquidos
. Mayor cantidad de líquidos
. Menor cantidad de líquidos
12. Los ingredientes suavizadores o ablandadores funcionan porqué compiten con el agua o los líquidos evitando la formación de más glúten:

. Cierto
. Falso
13. Ingrediente suavizador que ablanda la mezcla porque las burbujas de aire en expansión rompen las redes de glutén:

. Agua
. Grasas
. Agentes Leudantes
14. Los ingredientes suavizadores son:

. Grasas, Azúcar, agentes leudantes y acidificantes
. Líquidos y grasas
. Harinas y huevos

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