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Cienciaslacteos

Segundo test unidad 2

1.- Es precursor de vitamina A, facilmente oxidable.

. Riboflavina
. Vitamina D
. Caroteno
. Pigmento
2.-Es la cantidad aproximada de kilo calorias que aporta el yogurt entero

. 61
. 20
. 100
. 150
3.-Componente enzimatico presente en la mayoría de los coagulantes de la leche

. Quimisina y hemicelulosa
. Quimiosina y pepsina
. Tripcina
4.-Componente enzimatico presente en vegetales y utilizado como coagulante de leche

. Tripcina 10
. Quimiosina
. Cardosina
5.-Ejemplo de coagulante microbiano utilizado en la industria lactea

. Rhizomucor miehei
. Rhizopus scarlate
. Rhizopus termofillus
. Aspergillus flavers
6.- Su componente enzimatico es la quimiosina b

. Rizhopus
. Kluveromyces lactis
. Cryphónectria parasítica
7.-Su componente activo es la enzima proteasa

. Rhizomucor pusillus
. Rhizopus
. Cryphónectria parasítica,

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