Test Cómo Funcionan los Ingredientes en la Pastelería 1. Los dos tipos de ingredientes en pastelería son:

1. Los dos tipos de ingredientes en pastelería son:

. Endurecedores y Suavizadores

. Aglutinantes y Endurecedores

. Líquidos y Sólidos

2. Ingrediente endurecedor que provee maleabilidad y elasticidad a la mezcla:

. Huevos

. Harina

. Leche

3. Cuando se mezcla la harina con el agua se forma:

. Masa

. Mezcla

. Glutén

4. ¿Qué se utiliza para cubrir y separar las partículas de harina?

. Huevos

. Grasas

. Líquidos

5. Ingrediente que funciona como aglutinante de la mezcla:

. Harina

. Huevos

. Leche

6. El huevo provee de líquido a la receta por eso es un:

. Suavizante

. Leudante

. Endurecedor

7. Si un pastel tiene bajo contenido de grasa demasiadas claras de huevos tienden a:

. Hacerlo seco

. Hacerlo esponjoso

. Hacerlo húmedo

8. Los huevos actúan como agentes de hinchado sobre todo cuando:

. Se echan todos al mismo tiempo

. Las claras son montadas por separado

. Se echan en diferentes tiempo cada uno

9. Ingrediente que emulsiona la grasa y los líquidos por su alto contenido de lecitina:

. La leche

. Agente Leudante

. La yema de huevo

10. Son ingredientes que tienen ambos funciones endurecedor y suavizador por que contribuyen a la formación de gluten pero al mismo tiempo adelgazan la mezcla:

. Leche y agua

. Ácidos

. Agentes leudantes

11. La esponjosidad, ternura y soporte estructural de un pastel lo da:

. El equilibrio de los líquidos

. Mayor cantidad de líquidos

. Menor cantidad de líquidos

12. Los ingredientes suavizadores o ablandadores funcionan porqué compiten con el agua o los líquidos evitando la formación de más glúten:

. Cierto

. Falso

13. Ingrediente suavizador que ablanda la mezcla porque las burbujas de aire en expansión rompen las redes de glutén:

. Agua

. Grasas

. Agentes Leudantes

14. Los ingredientes suavizadores son:

. Grasas, Azúcar, agentes leudantes y acidificantes

. Líquidos y grasas

. Harinas y huevos

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